CAVALCHINA

TIPO: Rosato REGIONE: Veneto ZONA: Garda DENOMINAZIONE: Bardolino d.o.c. PRODUTTORE: Cavalchina UVAGGIO: 55% Corvina - 35% Rondinella - 10% Molinara CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Nella tradizione veniva ottenuto per salasso del pigiato di Bardolino con lo scopo di dare al vino rosso maggior corpo. Se da un lato tale pratica accresceva la qualità del vino rosso dall'altra parte il Chiaretto soffriva per un duplice motivo: l'errata epoca di raccolta (per produrre un vino rosso si ricerca una bassa acidità nelle uve che non favorisce la corretta espressione olfattiva richiesta da un vino rosato) e l'impossibilità di chiarificare il mosto prima della fermentazione (per poter eseguire un salasso occorre attendere la levata di cappello cioè l'inizio della fermentazione). Ora per ovviare a tali problemi, l'uva destinata al chiaretto viene raccolta con due settimane di anticipo rispetto a quella destinata al vino rosso e dopo una macerazione di 12 ore circa alla temperatura di ..

TIPO: Rosato REGIONE: Veneto ZONA: Garda DENOMINAZIONE: Bardolino d.o.c. PRODUTTORE: Cavalchina UVAGGIO: 55% Corvina - 35% Rondinella - 10% Molinara CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: Nella tradizione veniva ottenuto per salasso del pigiato di Bardolino con lo scopo di dare al vino rosso maggior corpo. Se da un lato tale pratica accresceva la qualità del vino rosso dall'altra parte il Chiaretto soffriva per un duplice motivo: l'errata epoca di raccolta (per produrre un vino rosso si ricerca una bassa acidità nelle uve che non favorisce la corretta espressione olfattiva richiesta da un vino rosato) e l'impossibilità di chiarificare il mosto prima della fermentazione (per poter eseguire un salasso occorre attendere la levata di cappello cioè l'inizio della fermentazione). Ora per ovviare a tali problemi, l'uva destinata al chiaretto viene raccolta con due settimane di anticipo rispetto a quella destinata al vino rosso e dopo una macerazione di 12 ore circa alla temperatura di..

TIPO: Rosso REGIONE: Veneto ZONA: Garda DENOMINAZIONE: Bardolino d.o.c. PRODUTTORE: Cavalchina UVAGGIO: 60% Corvina - 30% Rondinella - 10% Molinara CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: L'epoca di maturazione fenolica delle uve che compongono il Bardolino è molto tardiva e quindi è necessario un andamento climatico particolarmente favorevole per far si che questo vino esprima il suo pieno carattere. Quando ciò avviene si ottiene uno dei prodotti più particolari della viticoltura italiana: non eccessivo nel colore offre un bouquet intenso di frutti, in particolare ciliegia e marasca, all'assaggio evolve in note speziate intense di pepe dalla eccezionale persistenza. Per esaltarne le caratteristiche, si aspetta che la temperatura delle uve raggiunga i 25° e poi viene abbassata a 20°. La fermentazione alcolica termina nei 10/12 giorni successivi, periodo nel quale solitamente avviene la fermentazione malolattica. Il Bardolino viene conservato in acciaio e imbottigliato nel mese di ..

TIPO: Rosso REGIONE: Veneto ZONA: Garda DENOMINAZIONE: Bardolino d.o.c. PRODUTTORE: Cavalchina UVAGGIO: 60% Corvina - 25% Rondinella - 15% Marzemina, Barbera CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: L'epoca di maturazione molto tardiva e la struttura delicata delle uve che danno il Santa Lucia rendono questo vino un raro e prezioso connubio di sensazioni che raggiungono la massima espressività solamente in annate particolari. Generalmente la raccolta avviene verso la metà di ottobre, le uve diraspate vengono fatte fermentare con regolari rimontaggi e delestage quotidiani per circa 12/15 giorni con temperature inizialmente più alte e successivamente di circa 18/20° C. Si favorisce la malolattica nel corso della fermentazione alcolica. L’epoca di maturazione e la diversa struttura fenolica del Marzemino e della Barbera ne consigliano una lavorazione separata pur sempre tradizionale in rosso. L’affinamento avviene in botti di media caratura per un minimo di otto mesi, tranne il M..

TIPO: Rosso REGIONE: Veneto ZONA: Garda DENOMINAZIONE: Bardolino d.o.c. PRODUTTORE: Cavalchina UVAGGIO: 60% Corvina - 30% Rondinella - 10% Molinara CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: L'epoca di maturazione fenolica delle uve che compongono il Bardolino è molto tardiva e quindi è necessario un andamento climatico particolarmente favorevole per far si che questo vino esprima il suo pieno carattere. Quando ciò avviene si ottiene uno dei prodotti più particolari della viticoltura italiana: non eccessivo nel colore offre un bouquet intenso di frutti, in particolare ciliegia e marasca, all'assaggio evolve in note speziate intense di pepe dalla eccezionale persistenza. Per esaltarne le caratteristiche, si aspetta che la temperatura delle uve raggiunga i 25° e poi viene abbassata a 20°. La fermentazione alcolica termina nei 10/12 giorni successivi, periodo nel quale solitamente avviene la fermentazione malolattica. Il Bardolino viene conservato in acciaio e imbottigliato nel mese di..

TIPO: Bianco REGIONE: Veneto ZONA: Garda DENOMINAZIONE: Custoza d.o.c. PRODUTTORE: Cavalchina UVAGGIO: 40% Garganega - 30%Fernanda - 15% Trebbiano - 15% Trebbianello CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Le diverse epoche di maturazione dei singoli vitigni, primi di settembre per il Trebbianello, metà settembre per la Fernanda ed inizio ottobre per Trebbiano e Garganega suggeriscono la vinificazione separata delle uve. Le uve, raccolte manualmente vengono poste in casse e quindi diraspate e pressate. Solo la Fernanda, per il suo carattere semi-aromatico, viene macerata per poche ore prima della pressatura. I mosti, chiarificati, fermentano per 10-15 giorni ad una temperatura di circa 18 ° C. A parte annate eccezionali, la fermentazione malolattica viene evitata. I vini vengono lasciati a contatto con i lieviti fino a Gennaio/Febbraio, momento in cui prende forma la cuvée definitiva...

TIPO: Bianco REGIONE: Veneto ZONA: Garda DENOMINAZIONE: Custoza d.o.c. PRODUTTORE: Cavalchina UVAGGIO: 40% Garganega - 30%Fernanda - 15% Trebbiano - 15% Trebbianello CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Le diverse epoche di maturazione dei singoli vitigni, primi di settembre per il Trebbianello, metà settembre per la Fernanda ed inizio ottobre per Trebbiano e Garganega suggeriscono la vinificazione separata delle uve. Le uve, raccolte manualmente vengono poste in casse e quindi diraspate e pressate. Solo la Fernanda, per il suo carattere semi-aromatico, viene macerata per poche ore prima della pressatura. I mosti, chiarificati, fermentano per 10-15 giorni ad una temperatura di circa 18 ° C. A parte annate eccezionali, la fermentazione malolattica viene evitata. I vini vengono lasciati a contatto con i lieviti fino a Gennaio/Febbraio, momento in cui prende forma la cuvée definitiva...

TIPO: Bianco REGIONE: Veneto ZONA: Garda DENOMINAZIONE: Custoza d.o.c. PRODUTTORE: Cavalchina UVAGGIO: 40% Garganega - 30%Fernanda - 15% Trebbiano - 15% Trebbianello CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: Le diverse epoche di maturazione dei singoli vitigni, primi di settembre per il Trebbianello, metà settembre per la Fernanda ed inizio ottobre per Trebbiano e Garganega suggeriscono la vinificazione separata delle uve. Le uve, raccolte manualmente vengono poste in casse e quindi diraspate e pressate. Solo la Fernanda, per il suo carattere semi-aromatico, viene macerata per poche ore prima della pressatura. I mosti, chiarificati, fermentano per 10-15 giorni ad una temperatura di circa 18 ° C. A parte annate eccezionali, la fermentazione malolattica viene evitata. I vini vengono lasciati a contatto con i lieviti fino a Gennaio/Febbraio, momento in cui prende forma la cuvée definitiva...

TIPO: Bianco REGIONE: Veneto ZONA: Garda DENOMINAZIONE: Custoza d.o.c. PRODUTTORE: Cavalchina UVAGGIO: 40% Garganega - 30%Fernanda - 15% Trebbiano - 15% Trebbianello CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Il carattere semi aromatico della Fernanda ha trovato piena espressione nella vinificazione dopo congelamento delle uve: la Fernanda viene raccolta in piccole casse e posta nel congelatore fino al raggiungimento di - 10/12°C, riportata poi a 0°C circa viene pressata con i raspi, l’azione del ghiaccio sulla buccia causa la rottura delle cellule dell’epitelio ed il conseguente rilascio delle note caratteristiche del vitigno. L’esile ma spiccata personalità della Garganega ha trovato perfetta espressione con una vinificazione in leggera riduzione che favorisce lo sviluppo dei sentori minerali tipici del vitigno. Mentre il carattere neutro ma corposo del Trebbiano e Trebbianello richiedono un approccio più tradizionale alla ricerca della struttura alla quale appoggiare le espre..

TIPO: Rosso DENOMINAZIONE: Bardolino Doc NAZIONE: Italia ZONA: Veneto PRODUTTORE: Azienda Agricola Cavalchina ANNATA: 2024 GRADAZIONE: 12,5% CONTENUTO: 0,37 l DESCRIZIONE: L'epoca di maturazione fenolica delle uve che compongono il Bardolino è molto tardiva e quindi è necessario un andamento climatico particolarmente favorevole per far si che questo vino esprima il suo pieno carattere. L’uva raccolta viene immediatamente diraspata e pigiata. Il profilo delle temperature di fermentazione prevede un picco a 25/28°C per poi diminuire a 18/20°C. La macerazione viene prolungata quanto possibile. Nel corso della fermentazione alcolica ha luogo anche la fermentazione malolattica. Il Bardolino viene conservato in acciaio a contatto coi propri lieviti, regolarmente riportati in sospensione, fino al mese di Marzo quando viene imbottigliato. Non eccessivo nel colore offre un bouquet intenso di frutti, in particolare ciliegia e marasca, all’assaggio evolve in note speziate intense di pepe dalla ec..

TIPO: Rosato DENOMINAZIONE: Chiaretto Bardolino Doc NAZIONE: Italia ZONA: Veneto PRODUTTORE: Azienda Agricola Cavalchina ANNATA: 2025 GRADAZIONE: 12,5% CONTENUTO: 0,37 l DESCRIZIONE: Nella tradizione veniva ottenuto per salasso del pigiato di Bardolino con lo scopo di dare al vino rosso maggior corpo, aumentando il rapporto buccia/mosto. Il chiaretto così prodotto mancava però di freschezza poiché l’epoca di raccolta delle uve atte a Bardolino prevede una acidità più bassa a favore di zuccheri e polifenoli più presenti ed anche l’espressione aromatica risultava penalizzata dall'impossibilità di chiarificare il mosto prima della fermentazione poiché il salasso prevede l’attesa dell’alzata del cappello cioè dell'inizio della fermentazione. Ora l'uva destinata al chiaretto viene raccolta con due settimane di anticipo rispetto a quella destinata al vino rosso e dopo una macerazione pre-fermentativa alla temperatura di 8/10 ° C, il mosto ottenuto per sgrondo naturale viene chiarificato per ..

TIPO: Bianco DENOMINAZIONE: Custoza Doc NAZIONE: Italia ZONA: Veneto PRODUTTORE: Azienda Agricola Cavalchina ANNATA: 2025 GRADAZIONE: 12,5% CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Le diverse epoche di maturazione dei singoli vitigni utilizzati per questo vino, Trebbianello, Fernanda, Trebbiano e Garganega, suggeriscono la vinificazione separata delle uve che, immediatamente dopo la raccolta manuale in casse, vengono diraspate e pressate. La Fernanda, per il suo carattere semi-aromatico, viene macerata per poche ore prima della pressatura. I mosti, chiarificati per decantazione statica , fermentano per 10-15 giorni ad una temperatura di 16-17° C. Non viene eseguita la fermentazione malolattica e i lieviti, regolarmente riportati in sospensione, non vengono rimossi fino a gennaio/febbraio, momento in cui prende forma la cuvée definitiva. Sinuoso nel bicchiere traspare il giallo paglierino con riflessi tendenti al verde, leggermente aromatico al naso si apre generoso in bocca con grande equilibrio..

TIPO: Bianco DENOMINAZIONE: Custoza Doc NAZIONE: Italia ZONA: Veneto PRODUTTORE: Azienda Agricola Cavalchina ANNATA: 2025 GRADAZIONE: 12,5% CONTENUTO: 0,37 l DESCRIZIONE: Le uve, immediatamente dopo la raccolta manuale in casse, vengono diraspate e pressate. La Fernanda, per il suo carattere semi-aromatico, viene macerata per poche ore prima della pressatura. I mosti, chiarificati per decantazione statica, fermentano ad una temperatura di 16-17° C. Non viene eseguita la fermentazione malolattica e i lieviti, regolarmente riportati in sospensione, non vengono rimossi fino al momento in cui prende forma la cuvée definitiva. Sinuoso nel bicchiere traspare il giallo paglierino con riflessi tendenti al verde, leggermente aromatico al naso si apre generoso in bocca con grande equilibrio e sapidità. Eclettico dall’aperitivo, al pesce, alle carni bianche, da il massimo con il Tortellino di Valeggio...